INSALATA DI PENNETTE ALLE OLIVE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 gr di pennette lisce
100 gr di mozzarella di bufala
300 gr di pomodori
50 gr di olive nere snocciolate
1 cucchiaino di capperi sotto sale
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di basilico
1 pizzico di origano
Sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Lavare i pomodori, asciugarli, privarli dei semi, tagliare la polpa a dadini e lasciarli scolare in un colino per almeno 15 minuti.
Tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla scolare in un colino; tagliare a
rondelle le olive, sciacquare i capperi per eliminare il sale  e tamponarli con carta da cucina; lavare e spezzettare il basilico.
Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le pennette; scolarle al dente, condirle con l’olio e lasciarle raffreddare ben allargate su un vassoio.
Mettere in una ciotola i dadini di pomodoro con le olive, il basilico, l’origano, un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolare; versare le pennette in un piatto da portata, unire la mozzarella e i capperi, condire con il composto di pomodori e olive, mescolare delicatamente e servire.
CONSIGLIO:
Oltre alle pennette lisce si possono usare anche altri tipi di pasta corta che si hanno a disposizione come i fusilli o le farfalle.
TEMPI DI PREPARAZIONE:

1 ORA

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