FOCACCIA ALLA SICILIANA

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
PER LA PASTA:
500 gr di farina
25 gr di lievito di birra
1 bicchiere di latte
Sale
PER IL RIPIENO:
1 kg di cipolle
200 gr di olive nere pugliesi snocciolate
50 gr di capperi
2 pomodori maturi
80 gr di acciughe sott’olio
150 gr di mozzarella
2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO:
Pulire e tritare finemente le cipolle; farle cuocere in un tegame con poco olio a fuoco lentissimo per un’ora, mescolando di tanto in tanto per non farle attaccare; dopo 30 minuti unire le acciughe ben scolate, le olive, i capperi e i pomodori tagliati a dadini e continuare la cottura senza aggiungere sale.
Nel frattempo preparare la pasta; amalgamare la farina con il sale al lievito di birra, sciolto nel latte tiepido diluito con acqua; lavorarla a lungo fino a ottenere un impasto soffice e lasciar riposare per circa 30 minuti.
Dividere il composto in due parti, di cui una più abbondante, stendere quest’ultima in uno strato piuttosto sottile e foderare la teglia; fare un primo strato con il composto  a base di cipolle, disporre la mozzarella a fettine e poi il rimanente composto di cipolle; coprire con il secondo strato di pasta, saldare bene i bordi, punzecchiare tutta la superficie con la forchetta e cuocere in forno a 200 gradi per 35-40 minuti.
CONSIGLIO:
Al posto della mozzarella, per il ripieno si può utilizzare della groviera che ben si sposa con le cipolle.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
2 ORE E 30 MINUTI


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