UOVA ALLA PARTENOPEA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 pomodori tondi
4 uova
Capperi
3 acciughe sotto sale
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
1 cucchiaio di aceto
Foglie di basilico
Sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Rassodare le uova, tenute a temperatura ambiente, in acqua bollente salata per 8-10 minuti.
Sgocciolarle, metterle sotto l’acqua per farle raffreddare rapidamente,
sgusciarle e affettarle a rondelle.
Lavare e asciugare i pomodori, quindi tagliarli a fette, eliminare i semi e salarli.
Dissalare le acciughe sotto l’acqua fredda corrente e diliscarle.
Dissalare i capperi sotto acqua corrente e sgocciolarli.
Alternare su un piatto da portata le fette di pomodoro con le rondelle di uova, sovrapponendole  leggermente le une alle altre e decorare con cura ogni rondella con un’acciuga e un cappero.
Far sciogliere in una ciotola un pizzico di sale nell’aceto e poi emulsionarlo con l’olio, quindi aggiungere una macinata di pepe e il basilico spezzettato.
Versare la salsina ottenuta sulle fette di uova e pomodoro prima di portare in tavola.
CONSIGLIO:
Si può arricchire il piatto disponendo sulla base delle fette di pane casareccio tostate e adagiarvi sopra le fette di pomodoro.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
30 MINUTI


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