UOVA IN TRIPPA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
6 uova
4 cucchiai di pecorino grattugiato
1 tazza di salsa al pomodoro
1 cucchiaio di menta tritata
1 ciuffo di prezzemolo
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Sbattere le uova in una terrina, salarle, peparle e aggiungervi il prezzemolo tritato.
Mettere a scaldare 2 cucchiai di olio in una padellina antiaderente e, quando l’olio sarà caldo, versare un po’ dell’uovo sbattuto.
Far rapprendere la frittatina da un lato, voltarla con un piatto o con un coperchio e farla rapprendere anche dall’altra parte; quindi metterla su un piatto e cuocere le altre frittatine fino a esaurire il composto.
Quando le frittatine saranno pronte, arrotolarle e tagliarle a striscioline larghe circa 2 cm.
Ungere con l’olio rimasto una pirofila, disporvi uno strato di striscioline e condire con un po’ di pecorino, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e qualche fogliolina di menta tritata.
Continuare in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti, considerando che l’ultimo strato dovrà essere di salsa di pomodoro, e porre in forno a 180 gradi per 15 minuti.
Servire il piatto ben caldo.
CONSIGLIO:
Al posto del pecorino si può usare del parmigiano e sostituire la menta con delle foglie di basilico.
TEMPI DI PREPARAZIONE:

40 MINUTI

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