ZUCCHINE AL PECORINO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
600 gr di zucchine
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 gr di pecorino sardo fresco
2 pomodori maturi e sodi
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
Sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Tagliare a cubetti le zucchine dopo averle mondate e lavate.
Lavare e affettare finemente la cipolla e tritare prezzemolo e basilico.
Pelare e tritare grossolanamente i pomodori.
Far scaldare l’olio in un tegame e farvi appassire la cipolla.
Aggiungere i pomodori tritati e continuare la cottura per 3 minuti.
Unire le zucchine, mescolare con un cucchiaio di legno, regolare di sale e di pepe e continuare  a cuocere a fuoco moderato per altri 15 minuti.
Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungere il trito di prezzemolo e basilico e il pecorino tagliato a cubetti.
Mescolare delicatamente le zucchine e servirle calde.
CONSIGLIO:
Si possono accompagnare con del riso in bianco o pilaf.
TEMPI DI PREPARAZIONE:
30 MINUTI


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