Nuvole alle mandorle e limone

Ingredienti per 6 persone:
300 gr di mandorle pelate
250 gr di zucchero
1 limone
3 cucchiai di acqua
15 gr di farina
15 gr di zucchero a velo
1 albume
Un pizzico di ammoniaca
Procedimento:
Tritare nel mixer le mandorle con 200 gr di zucchero e la scorza di limone.
Mettere in una ciotola il composto ottenuto; in un pentolino preparare uno sciroppo con il resto della zucchero e l'acqua e farlo sobbollire finché diventa denso.
Versare lo sciroppo sulle mandorle aggiungendo la farina, lo zucchero a velo e l'ammoniaca, mescolare e mettere a riposare per 8 ore coperto con un canovaccio.
Montare leggermente l'albume, aggiungerlo alle mandorle e amalgamare.
Prendere l'impasto con le mani, a piccole dosi e formare dei piccoli cilindri da passare poi nello zucchero a velo, sistemare sulla placca con carta forno e far riposare per 30 minuti prima di infornare a 160 gradi per 15 minuti.
Consiglio:
Al posto della scorza di limone si possono usare dei dadini di arancia e cedro candito, da tritare sempre con le mandorle.
Tempi di preparazione:
1 ora più il tempo di riposo.

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