Petto di pollo alla Rossini

Ingredienti per 4 persone:
3 fette di petto di pollo
100 gr di insalata mista
1 zucchina
1 melanzana
2 pomodori maturi di media grandezza
1 manciata di olive nere
2 acciughe sott'olio
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di senape dolce
Mezzo limone
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe
Origano
Aceto balsamico
Procedimento:
Mettere a marinare le fette di petto di pollo con il limone spremuto, qualche fettina di aglio e dei rametti di rosmarino, lasciar riposare per un'ora.
Intanto pulire la zucchina e la melanzana e tagliarla a fette, scaldare il forno a 200 gradi e sistemare le fette su una teglia con carta forno, irrorare con un filo di olio e far cuocere per una ventina di minuti; metterle da parte dopo averle salate e profumare con un po'di origano.
Trascorso il tempo della marinatura, scolare la carne, asciugarla e rosolarla in un tegame con un filo di olio e uno spicchio d'aglio schiacciato.
Tenere il fuoco vivo in modo che siano ben rosolate.
A cottura ultimata porre il petto di pollo in un piatto, aggiungere un pizzico di origano e tagliare a dadini.
In una ciotola mettere l'insalata pulita, aggiungere la carne a dadini, i pomodori affettati, le olive a rondelle e le verdure tagliate a striscioline.
Nel frullatore mettere 3 cucchiai di olio, il sale, il pepe, le acciughe e preparare una salsina fluida.
Condire con la salsina le verdure e la carne e aggiungere l'aceto balsamico.
Mescolare e servire
Consiglio:
Le verdure possono essere anche grigliate in una padella o su una piastra invece che cotte al forno.
Tempi di preparazione:
90 minuti

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