Risotto con gli asparagi

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Ingredienti per 6 persone:
400 gr di riso
500 gr di asparagi
40 gr di burro
1 pezzetto di cipolla
Brodo vegetale
Parmigiano
Procedimento:
Lavare bene gli asparagi, pulirli ed eliminare la parte dura del gambo, mettendola a bollire nel brodo, così si insaporira' meglio.
Cuocere le punte in un padellino con un filo di olio, per una decina di minuti, poi tenerle da parte.
Nel frattempo far rosolare la cipolla tritata con un po'di burro, in una pentola, e quando è dorata unire la parte degli asparagi cotta nel brodo, tagliata a pezzetti, far rosolare e aggiungere il riso facendolo tostare.
Portare a cottura aggiungendo, poco alla volta, il brodo caldo.
Quando il riso è cotto aggiungere le punte degli asparagi, mantecare con il resto del burro e del parmigiano grattugiato e servire caldissimo.
Consiglio:
Le punte degli asparagi possono essere cotte a vapore mettendole in un cestello direttamente sopra la pentola con il brodo.
Tempi di preparazione:
45 minuti

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