Antipasto di seppie e farro

Ingredienti per 4 persone:
550 gr di seppie pulite
250 gr di zucchine
170 g di farro
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo
Maggiorana
Zenzero
Olio di oliva
Sale
Procedimento:
Mettere il farro a bagno in acqua fredda per mezz'ora, poi cuocerli in acqua salata bollente per 40 minuti, quindi scolarlo e raffreddarlo sotto l'acqua corrente.
Lessare le seppie, poi tagliarle a pezzetti e tenerle da parte.
Ridurre le zucchine a cubetti e rosolarle in una padella con un filo di olio e un trito di maggiorana, prezzemolo, aglio e zenzero.
Salare e cuocerle al dente.
Mettere il farro in una ciotola, unire il pesce, le zucchine e condire con un filo di olio.
Conservare in frigorifero avendo l'accortezza di tirarlo fuori almeno trenta minuti prima.
Consiglio:
Per dare un tocco di classe alla presentazione, al momento di servirlo posizionare un anello di acciaio al centro del piatto, di 8 cm di diametro, e porvi al centro l'insalata pressando bene, tirare via l'anello e guarnire con un filo di olio.
Tempi di preparazione:
90 minuti

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