Pasta con gli asparagi

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Ingredienti per 4 persone:
5 filetti di acciuga sott'olio
100 gr di burro
500 gr di asparagi
320 gr di pasta
1 scalogno
Sale
Procedimento:
Pulire gli asparagi eliminando la parte del gambo più dura, lavarli e cuocerli a vapore, oppure lessarli, per 10 minuti, controllando la cottura.
Tagliare a pezzetti gli asparagi tenendo da parte le punte.
Sciogliere in una casseruola sul fuoco metà burro, unirvi lo scalogno tritato e farlo stufare con qualche cucchiaio di acqua senza bruciarlo.
Aggiungere gli asparagi a pezzetti e farli insaporire nel burro regolando di sale.
Poi mettere tutto nel mixer e frullare con qualche cucchiaio di acqua.
Mettere nella casseruola il restante burro, unirvi le punte di asparagi e dopo qualche minuto i filetti di acciuga a pezzetti.
Fare insaporire qualche minuto e unire anche il frullato di asparagi.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla bene al dente, versarla nella casseruola con gli asparagi e far insaporire per qualche minuto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario.
Consiglio:
Questa pasta può essere servita così oppure rovesciata in una teglia da forno unta di olio, cosparsa in superficie con del parmigiano grattugiato e passata a gratinare per qualche minuto in forno.
Tempi di preparazione:
30 minuti

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