Pomodori ripieni con melanzane a funghetto

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Ingredienti per 4 persone:
8 pomodori grossi e maturi
2 melanzane medie
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai di olio di oliva
1 mazzetto di basilico
Sale e pepe
Procedimento:
Spuntare le melanzane, lavarle, asciugarle, tagliarle a dadini e metterle in uno scolapasta con un pizzico di sale, a riposare per 30 minuti.
Nel frattempo lavare i pomodori, tagliarne la calotta superiore, togliere un poco di polpa, privarla dei semi e tagliarla a dadini.
Farla sgocciolare per circa 15 minuti in un colino; cospargere i pomodori di sale, capovolgerli sopra una griglietta e far sgocciolare anche loro per 15 minuti.
Lavare il basilico e spezzettarlo.
Sbucciare la cipolla e l'aglio, tritare la prima è schiacciare leggermente l'aglio e farli appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio.
Eliminare l'aglio, aggiungere i dadini di melanzana, lavati e asciugati, e rosolarli.
Unire i dadini di pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura per 10 minuti circa, a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto; togliere il tegame dal fuoco e aggiungere il basilico.
Distribuire il composto nei pomodori svuotati, disporli in una teglia spennellata con l'olio rimasto e cuocerli nel forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti, servendoli caldi.
Consiglio:
Per dare maggior sapidità al piatto, prima di infornare, spolverizzare con del formaggio grattugiato.
Tempi di preparazione:
75 minuti

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