Uova strapazzate con i funghi

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Ingredienti per 4 persone:
6 uova
30 gr di burro
450 gr di funghi porcini
1 cipolla
1 carota
10 gr di prezzemolo
Sale
1 spicchio d'aglio
Procedimento:
Pulire i funghi, lavarli e tagliarli a fette sottili.
Sbucciare la cipolla, lavarla, tritarla e metterla a rosolare in una casseruola con il burro.
Sbucciare l'aglio, raschiare la carota e mondare il prezzemolo, poi lavare e tritare il tutto e unirlo alla cipolla.
Salare e cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per 20 minuti, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.
Trascorso questo tempo, unire i funghi alla preparazione e proseguire la cottura per 7-8 minuti, salando leggermente e continuando a mescolare.
Sbattere le uova con un pizzico di sale, versare sui funghi ormai cotti e lasciar rapprendere, mescolando con un cucchiaio di legno.
Servire il tavola la preparazione calda.
Consiglio:
Se piace,si può aggiungere del parmigiano grattugiato alle uova.
Tempi di preparazione:
50 minuti

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