Asparagi a sciusciello

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Ingredienti per 4 persone:
400 gr di asparagi
4 uova
100 gr di formaggio di capra
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Pulire gli asparagi, togliere la parte dura del gambo e farli cuocere in padella con un filo di olio; dopo averli fatti soffriggere leggermente, versare 500 ml di acqua salata e far bollire per 20 minuti.
A parte sbattere le uova con sale e pepe e formaggio, quando gli asparagi sono cotti toglierli dal fuoco, versare il composto di uova e far rapprendere a fuoco vivo.
Consiglio:
A fiamma spenta, una volta che il piatto è pronto, si può cospargere con delle scaglie di parmigiano per dare maggior sapidità.
Tempi di preparazione:
35 minuti

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