Muffins alle cipolle e bacon

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Ingredienti per 6 persone:
150 gr di farina
150 gr di bacon
3 cipolle bianche
3 uova
30 gr di burro
15 gr di parmigiano
1 cucchiaino di lievito per torte salate
5 cucchiai di olio di oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Rosolare in una padella con un cucchiaio di olio il bacon a dadini fino a renderlo croccante.
Pelare e affettare finemente le cipolle, poi metterle in una padella sul fuoco con il burro, un cucchiaio di acqua, mettere il coperchio e far stufare finché si chiederanno.
Regolare di sale e pepe e far raffreddare.
Sbattere in una terrina le uova con il parmigiano, incorporare la farina miscelata al lievito, il bacon, le cipolle e l'olio restante e amalgamare bene il tutto.
Far riposare il composto qualche ora in frigorifero.
Distribuire negli appositi stampini da muffin e cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti fino a che saranno dorati.
Servire i muffin tiepidi.
Consiglio:
Al posto degli stampini da muffin si possono usare quelli per fare le madeleines.
Tempi di preparazione:
1 ora più il tempo di riposo in frigo.

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