Penne con crema ai peperoni grigliati

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di penne integrali
2 peperoni rossi
200 gr di yogurt greco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
4 cucchiai di olio di oliva
Timo
Sale
Procedimento:
Portare a bollore abbondante acqua leggermente salata e farvi cuocere le penne scolandole piuttosto al dente.
Nel frattempo stufare i peperoni tagliati a listarelle in una padella e, quando saranno cotti, frullarli nel mixer insieme allo yogurt, l'olio, un pizzico di sale e il concentrato di pomodoro fino a ottenere una salsa.
Scolare le penne e rimetterle nel tegame, condire con la salsa ottenuta e abbondante timo, farle insaporire per qualche minuto su fuoco vivace e distribuire nei piatti.
Consiglio:
In superficie si può distribuire del parmigiano a scaglie.
Tempi di preparazione:
30 minuti

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