Peperoni ripieni di riso

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Ingredienti per 4 persone:
8 peperoni gialli di media grandezza
200 gr di riso lessato
200 gr di polpa di pomodoro
100 gr di carne macinata
Olio
Sale e pepe
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Procedimento:
Lavare i peperoni, togliere la calotta e, senza romperli, eliminare i semi e i filamenti.
Ammorbidire il riso con un po'di olio.
Far rosolare il macinato in un padellino con un filo di olio, unirvi poi la polpa di pomodoro e il riso.
Fuori dal fuoco aggiungere sale e pepe e mantecare con il parmigiano.
Con il composto ottenuto farcire i peperoni, disporli uno accanto all'altro in una pirofila unta di olio e cuocere in forno per mezz'ora a180 gradi.
Consiglio:
Si possono aggiungere dei dadini di fontina o di Asiago nei peperoni, prima di farcirli con il composto di riso.
Tempi di preparazione:
1 ora

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