Tonnarelli con carciofi cacio e pepe

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Ingredienti per 6 persone:
400 gr di farina di grano duro
3 carciofi
100 gr di pecorino romano
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Unire alla farina 200 ml di acqua tiepida e lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico: avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare per mezz'ora.
Pulire i carciofi e tagliarli a fettine.
Scaldare un filo di olio con l'aglio, eliminare quest'ultimo quando comincia a prendere colore, unire i carciofi, salare e cuocere per una decina di minuti, insaporendo con prezzemolo tritato.
Dividere la pasta in 4 porzioni e stendere ciascuna in una sfoglia sottile, infarinarla bene, arrotolarla e tagliarla a spaghettoni.
Tuffare la pasta preparata in acqua salata in ebollizione.
Nel frattempo versare un filo di olio in una terrina calda, unire il pecorino, un mestolino di acqua di cottura della pasta e mescolare per sciogliere il formaggio, pepare bene, unire gli spaghettoni scolati e i carciofi e servire subito.
Consiglio:
I carciofi si possono frullare con un po'di acqua di cottura della pasta, magari non tutti lasciandone qualcuno intero per guarnire il piatto.
Tempi di preparazione:
75 minuti

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