Omelette agli asparagi

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Ingredienti per 4 persone:
6 uova
1 mazzetto di asparagi
2 cucchiai di latte
60 gr di burro
10 gr di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
Procedimento:
Pelare gli asparagi, privarli della parte dura del gambo, lavarli accuratamente e scottarli in acqua bollente salata per un paio di minuti; sgocciolarli e farli raffreddare.
Staccare le punte, dividerle in due parti nel senso della lunghezza, tagliare a rondelle la parte morbida del gambo e rosolare sia le punte sia le rondelle per 3 minuti circa in una padella con 20 gr di burro.
Nel frattempo sgusciare in una terrina le uova, versarvi il latte e mescolare con una forchetta senza sbatterle, finché il tuorlo e l'albume risultino amalgamati.
Aggiungere il parmigiano, le rondelle e metà delle punte di asparagi, sale e pepe e mescolare.
Scaldare in una padella il burro rimasto, versarvi il composto e mescolare rapidamente.
Quando l'omelette comincerà a rapprendersi, mettere al centro le punte di asparagi tenute da parte, ripiegare l'omelette su se stessa e farla scivolare sul piatto da portata caldo.
Servirla subito.
Consiglio:
Io ho optato per una sola omelette altrimenti si possono preparare allo stesso modo 4 omelette monoporzione.
Tempi di preparazione:
40 minuti

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