Parmigiana di melanzane e pesto

Ingredienti per 4 persone:
560 gr di melanzane
550 gr di besciamella
160 gr di pesto
80 gr di parmigiano grattugiato
Sale
Procedimento:
Pelare e affettare le melanzane, poi cospargerle di sale.
Coprire e lasciar riposare il tutto per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario eliminare l'acqua formatasi e, dopo averle sciacquate e tamponare con carta assorbente da cucina, sistemarle sulla placca del forno unta di olio e cuocerle a 180 gradi per 30 minuti, girandole a metà cottura.
Mescolare la besciamella con il pesto e sistemare qualche cucchiaio sul fondo di una pirofila oliata.
Coprire con uno strato di fette di melanzana e con un altro di besciamella.
Spolverare con il parmigiano continuando in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passare il tutto nel forno caldo a 180 gradi per 45-50 minuti.
Consiglio:
Volendo le fette di melanzana, dopo essere state spurgate, sciacquate e asciugate, possono essere passate in un velo di farina e fritte in olio bollente.
Tempi di preparazione:
90 minuti

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