Pasta alla gricia con cipolle caramellate

Ingredienti per 4 persone:
3 cipolle rosse
Olio di oliva
Sale
200 gr di guanciale
1,5 cucchiai di zucchero
Aceto di vino bianco
320 gr di mezze maniche
50 gr di pecorino
Pepe
Procedimento:
Affettare le cipolle e farle rosolare in padella con un filo di olio, quando sono dotate condire con del sale.
In un'altra padella far rosolare il guanciale tagliato a bastoncini.
Lessare la pasta in acqua bollente salata.
Alle cipolle unire lo zucchero e farle cuocere a fuoco alto fino a che non risultano ben caramellate, poi sfumarle con un goccio di aceto bianco e toglierle dal fuoco.
Scolare la pasta leggermente al dente, ripassarla in padella con il guanciale e togliere dal fuoco, mantecare con il pecorino e un goccio di acqua di cottura, quindi unire le cipolle caramellate e una macinata di pepe.
Consiglio:
Si può usare anche un altro tipo di pasta invece che le mezze maniche, in base a quello che si ha a disposizione.
Tempi di preparazione:
40 minuti

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