Crostata di fragole e meringa

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Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
300 gr di farina
150 gr di zucchero semolato
1 uovo
2 tuorli
150 gr di burro
Mezza bustina di lievito per dolci
Per farcire e decorare:
350 gr di fragole
160 gr di zucchero semolato
8 albumi
50 gr di zucchero a velo
Procedimento:
Versare la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungere lo zucchero e unire al centro l'uovo, i tuorli, il burro a pezzetti precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente e il lievito.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti usando prima una forchetta, poi continuare con le mani fino a ottenere una pasta morbida, compatta e omogenea.
Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola e farla riposare in frigo per 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato stendere la pasta frolla con un mattarello sul piano di lavoro.
Imburrare e infarinare uno stampo di 24 cm di diametro, arrotolare la frolla sul matterello e trasferirla sullo stampo foderandolo.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocere a 170 gradi per 20 minuti.
Nel frattempo lavare, asciugare e tagliare a fettine le fragole tenendone da parte qualcuna per la decorazione.
Mescolare le fragole con un cucchiaio di zucchero e metterle in frigorifero per 20 minuti a marinare.
Per preparare la meringa sciogliere lo zucchero rimasto in una casseruola con un po'di acqua a fuoco basso fino a ottenere uno sciroppo denso; con una frusta elettrica montare gli albumi a neve ferma e unire lo sciroppo a filo solo quando gli albumi saranno bianchissimi e soffici.
Aggiungere alle fragole marinate tre cucchiai di meringa amalgamandola delicatamente.
Terminata la cottura della base di frolla versarvi sopra il composto di fragole e meringa, coprire la superficie della crostata con metà della meringa rimasta, stendendola e livllandola con una spatola.
Trasferire il resto della meringa in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e decorare la superficie.
Completare aggiungendo le fragole tenute da parte, spolverizzare di zucchero a velo e passare in forno pochi minuti finché la meringa sarà dorata.
Sfornare e spolverizzare nuovamente con zucchero a velo.
Consiglio:
Nella marinata delle fragole si possono aggiungere un paio di cucchiai di Cointreau.
Tempi di preparazione:
90 minuti.

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