Lasagne con asparagi e burrata

Ingredienti per 4 persone:
1 scalogno
Sale e pepe
Olio
1 mazzo di asparagi
1 burrata
50 gr di parmigiano
8 sfoglie per lasagne
Procedimento:
Affettare lo scalogno, unirlo in una padella con un filo di olio caldo; nel frattempo far lessare gli asparagi e conservare poi la loro acqua di cottura.
Quindi separare da una parte le punte e dall'altra i gambi tagliati a pezzi piccoli e unirli in padella con lo scalogno; aggiungere un pizzico di sale.
Ora versare nel mixer la parte interna della burrata, unire a questa i gambi e lo scalogno leggermente intiepiditi, un po'di acqua di cottura degli asparagi e frullare il tutto ottenendo una crema; aggiungere il sale e il parmigiano.
Quindi comporre la lasagna: versare sulla base di una teglia rettangolare un pochino di salsa, coprire con due sfoglie, versare uno strato abbondante di crema e qualche punta di asparagi, continuare così fino a esaurimento degli ingredienti.
Come ultimo strato, oltre alla crema di burrata e alle punte di asparagi, aggiungere la parte esteriore della burrata, un po'di parmigiano e una macinata di pepe.
Cuocere le lasagne a 180 gradi per 30 minuti.
Consiglio:
Si può aggiungere, tra i vari strati, della crescenza a pezzetti, oltre alla crema e agli asparagi.
Tempi di preparazione:
90 minuti

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