Filetto alla crema di asparagi

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetto di manzo in un solo pezzo
600 gr di asparagi
80 gr di prosciutto crudo a fette sottili
50 gr di burro
1 dl di vino bianco
2 dl di latte
10 gr di farina
1 ciuffo di salvia
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
Sale e pepe
Procedimento:
Fare un trito con il rosmarino e la salvia lavati, l'aglio sbucciato, sale e pepe.
Praticare delle piccole incisioni nel filetto e inserirvi il trito.
Avvolgere la carne con le fette di prosciutto crudo, legare il tutto con lo spago e rosolarlo in una casseruola con 30 gr di burro.
Irrorare con il vino e lasciar evaporare, a fuoco moderato.
Nel frattempo, montare gli asparagi, lavarli e tagliarli a pezzetti.
Aggiungerli alla carne; bagnare con il latte e far cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso.
Estrarre la carne, slegarla e togliere le fette di prosciutto.
Passare al mixer il prosciutto con gli asparagi aggiungendo alla crema ottenuta il burro rimasto e la farina.
Tagliare il filetto a fette e disporlo su un piatto da portata ricoperto con la crema.
Servire in tavola.
Consiglio:
La stessa ricetta si può preparare usando un pezzo di arrosto invece del filetto.
Tempi di preparazione:
75 minuti

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