Pasta al pesto di zucchine

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di pasta
400 gr di zucchine
60 gr di mandorle
10 foglie di basilico
30 gr di pecorino
30 gr di parmigiano
Olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
Sale
Mandorle tostate
Procedimento:
Soffriggere in una casseruola sul fuoco l'aglio con un filo di olio senza bruciarlo.
Unire !e zucchine mondate, lavate e tagliate a pezzetti e farle cuocere pochi minuti regolando di sale.
Frullare finemente in un mixer le mandorle, unirvi il basilico, 60 ml di olio, i formaggi, le zucchine e frullare il tutto fino ad avere un composto cremoso, assaggiarlo e regolare di sale se necessario.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, poi scolarla e metterla in un recipiente, unirvi il pesto di zucchine e mescolare il tutto, aggiungendo un po'di acqua di cottura della pasta se necessario.
Impiattare e servire la pasta spolverizzare con le mandorle tostate.
Consiglio:
Come tipo di pasta usare un formato corto che ben trattenga il condimento.
Tempi di preparazione:
30 minuti

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