Risotto alla caprese

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso carnaroli
4 pomodori San Marzano
70 gr di parmigiano grattugiato
1 mozzarella
40 gr di olive nere snocciolate
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di basilico
Origano
Olio extravergine d'oliva
Brodo vegetale
Alloro
Sale
Procedimento:
Far tostare in una pentola con un filo di olio il riso con l'aglio e 2 foglie di alloro.
Tagliare i pomodori a pezzi, condirli con il sale e lasciarli "sudare", una volta che sul fondo della ciotola si è formata un pochino di acqua, trasferirli nel mixer e frullarli in modo da ottenere una salsina.
Unire quindi questa salsina al riso, dopo aver eliminato l'aglio e l'alloro.
Sfumare il riso e unire il brodo caldo, un pizzico di origano e portare a cottura aggiungendo man mano altro brodo.
Una volta che il riso ha raggiunto la cottura, aggiungere la mozzarella a dadini e mantecare unendo le olive a rondelle e il parmigiano.
Consiglio:
Si può usare della mozzarella di bufala al posto della classica e, se non la si vuole filante, basterà frullarla nel mixer prima di aggiungerla al riso.
Tempi di preparazione:
40 minuti

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