Schiacciata al caciocavallo e cipolle

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Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
500 gr di farina
25 gr di lievito di birra
1 tazzina di olio extravergine d'oliva
Sale
Per il ripieno:
500 gr di passata di pomodoro
100 gr di caciocavallo grattugiato
2 cipolle
4 cucchiai di olio di oliva
Sale
Procedimento:
Far sciogliere il lievito in poca acqua tiepida; disporre la farina a fontana sulla spianatoia, versare al centro un pizzico di sale e il lievito sciolto e unire acqua tiepida in quantità sufficiente a ottenere un impasto piuttosto consistente.
Lavorare bene l'impasto e ricavare un panetto mettendolo a lievitare per un'ora avvolto in un telo.
Quando sarà lievitato lavorarlo di nuovo, amalgamando con cura l'olio, poi stenderlo in una sfoglia non troppo sottile lasciandola riposare il tempo di preparazione del ripieno.
Sbucciare le cipolle, tritarle e farle soffriggere in una casseruola con due cucchiai di olio; quindi unire la passata di pomodoro, salare e far cuocere a fuoco bassissimo e a recipiente coperto per 30 minuti.
A fine cottura, togliere la salsa dal fuoco, incorporare il caciocavallo e distribuire sulla sfoglia, arrotolandola su se stessa.
Porre la schiacciata su una placca unta e infornare a 180 gradi per 40 minuti.
Consiglio:
Si può aggiungere del peperoncino al ripieno.
Tempi di preparazione:
3 ore

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