Risotto cremoso agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso
500 gr di asparagi
100 gr di crescenza
1 l brodo
Sale e pepe
Parmigiano
1 cipolla
1 dl di vino bianco
50 gr di burro
Procedimento:
Pulire bene gli asparagi raschiando la parte dura del gambo e metterli a lessare per 10 minuti in acqua bollente salata.
Pulire e tritare la cipolla, metterla a rosolare in un tegame con 30 gr di burro, aggiungere poi il riso e farlo tostare mescolando per un paio di minuti.
Intanto scolare gli asparagi conservando l'acqua di cottura, raffreddarli sotto l'acqua corrente e separare le punte dai gambi.
Tagliare i gambi a rondelle e le punte a metà per il lungo.
Sfumare il riso con il vino bianco.
Aggiungere al brodo mezzo litro di acqua degli asparagi e con questo composto portare a cottura il riso, aggiungendolo poco per volta, dopo aver unito anche le rondelle di asparagi al risotto.
Quindi spegnere il fuoco, aggiustare di sale e pepe e unire lo stracchino a pezzetti, il resto del burro, qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato e le punte degli asparagi.
Far riposare qualche minuto prima di servire.
Consiglio:
Si può aggiungere dello speck a striscioline insieme al riso e farli tostare prima di aggiungere il brodo.
Tempi di preparazione:
40 minuti

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