Frittata di asparagi e cipolle

Ingredienti per 4 persone:
1 mazzo di asparagi
1 cipolla bianca
4 uova
Parmigiano
2 cucchiai di olio
0,5 dl di latte
Sale e pepe
Procedimento:
Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa e dura del gambo e i filamenti.
Sciacquarli bene e legarli con uno spago da cucina; quindi lessarli per 10 minuti in acqua bollente salata.
Scolare gli asparagi, eliminare lo spago e tagliare i gambi a rondelle lasciando intere le punte.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette sottili, poi farla rosolare in una padella con l'olio caldo, quindi aggiungere gli asparagi, regolare di sale e pepe e lasciar cuocere per 10 minuti.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe, unire il latte e una manciata di parmigiano grattugiato.
Versare il composto ottenuto nella padella con gli asparagi e cuocere la frittata su entrambi i lati.
Servire subito.
Consiglio:
Una volta affettata la cipolla lasciarla per una mezz'ora in acqua fredda con un po'di sale, si smorzera' così il suo sapore forte.
Tempi di preparazione:
30 minuti

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