Carpaccio di polpo

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Ingredienti per 6 persone:
1 polpo da 1 kg
Sedano
Carote
Alloro
Zenzero fresco
Limone
Aceto
Olio extravergine d'oliva
Sale
Procedimento:
Lessare il polpo per almeno un'ora in una pentola alta con abbondante acqua non salata, aggiungendo sedano, carota e alloro.
Dopo essersi ammorbidito, scolarlo e insaporirlo con zenzero pelato e grattugiato, un po'di succo di limone e infine avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente, stringendolo in modo da formare un grosso salame.
Farlo riposare in frigorifero per 3 ore.
Togliere quindi dalla pellicola al momento di servirlo, porlo su un tagliere e tagliarlo a fettine molto sottili.
Metterlo in un piatto da portata, decorando con una julienne di carote e condirlo con una miscela di olio e aceto.
Consiglio:
Se preparato il giorno prima è ancora meglio, dato che il passaggio in frigorifero serve per dare al polpo la forma cilindrica.
Tempi di preparazione:
75 minuti più il tempo di riposo in frigo.

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