Crostata di porri

Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
200 gr di farina
100 gr di burro
Sale
Per il ripieno:
5 porri di medie dimensioni
150 gr di scamorza affumicata
100 gr di taleggio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 foglia di alloro
20 gr di burro
2 dl di panna fresca
2 uova
Sale e pepe
Procedimento:
Preparare la pasta:
Setacciare la farina sulla spianatoia, disporla a fontana, mettervi al centro il burro morbido a pezzetti e un pizzico di sale e lavorare rapidamente con la punta delle dita, aggiungendo l'acqua fredda necessaria a ottenere un impasto liscio e omogeneo, da lasciar quindi riposare, avvolto in un foglio di carta forno, per almeno 30 minuti in frigorifero.
Preparare il ripieno:
Privare i porri della radice, della parte verde e delle foglie esterne più dure, lavarli sotto l'acqua corrente, asciugarli bene con un canovaccio da cucina e tagliarli a rondelle piuttosto sottili.
In un tegame far fondere il burro, unirvi le rondelle di porro, mezzo bicchiere di acqua e la foglia di alloro e far cuocere per 3-4 minuti, salando verso fine cottura e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno: i porri dovranno risultare al dente.
Privare la scamorza della buccia e tagliarla a fettine; privare il taleggio della crosta e ridurlo a pezzetti; sbattere in una ciotola la panna con le uova, il parmigiano, una presa di sale e una macinata abbondante di pepe.
Riprendere la pasta, stenderla con un mattarello in una sfoglia sottile e con essa foderare una tortiera da 24 cm di diametro, coperta con un foglio di carta forno; sistemare sul fondo le fettine di scamorza, poi i pezzi di taleggio e i porri, ben scolati dal liquido di cottura e privati della foglia di alloro, quindi completare con il composto di uova.
Far cuocere la preparazione in forno a 180 gradi per circa 40 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata; servire la crostata calda o tiepida.
Consiglio:
Si possono sostituire i porri con 6-7 carciofi medi puliti, tagliati a spicchi e rosolati in un tegame con 4 cucchiai di olio di oliva e uno scalogno tritato.
Tempi di preparazione:
2 ore

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