Risotto di seppie alla veneziana

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Ingredienti per 4 persone:
1 kg di seppioline tenere
300 gr di riso
1 bicchiere di vino bianco secco
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale e pepe
Procedimento:
Pulire con cura le seppioline, togliere loro gli occhi, l'osso, la bocca e il sacchetto dell'inchiostro.
Lavare a lungo in modo che il nero vada via completamente e tagliarle a pezzettini.
Porre l'olio in una casseruola, mettere a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero.
Quando l'aglio sarà ben rosolato, buttarlo, poi aggiungere il prezzemolo tritato e le seppioline, facendole rosolare per una decina di minuti.
Quando i molluschi cominceranno a imbiondire, spruzzarli con il vino, poi unire il riso e mescolare per 5 minuti facendolo tostare, quindi salare leggermente una tazza di acqua calda e diluirci il concentrato di pomodoro.
Bagnare poco per volta la preparazione con quest'acqua, fino a quando il riso non sarà al dente, restando denso ma non troppo asciutto.
Regolare in ultimo di sale, insaporire ulteriormente con un pizzico di pepe e servire in tavola.
Consiglio:
Arricchire il piatto con una spolverata di peperoncino, solo per gli adulti ovviamente.
Tempi di preparazione:
1 ora

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