Tagliolini agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
200 gr di farina di semola
2 uova
1 cucchiaio di olio di oliva
Sale
Per il condimento:
1 mazzo di asparagi
60 gr di burro
2 cipolle bianche
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
3 cucchiai di formaggio grattugiato
Sale
Procedimento:
Preparare la pasta.
Setacciare la farina, sulla spianatoia, disporla a fontana, mettere al centro le uova, l'olio e un pizzico di sale e lavorare a lungo gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, da far riposare, avvolto in un foglio di pellicola trasparente, per 30 minuti nel frigo.
Nel frattempo preparare il condimento.
Privare gli asparagi della parte finale più dura, pelarli con un pelapatate possibilmente ad archetto, lavarli, tagliare i gambi a pezzetti e dividere le punte a metà.
Sbucciare le cipolle, lavarle, tagliarle a fette sottili e farle rosolare in una padella con il burro, senza farle colorire; aggiungere gli asparagi e proseguire la rosolatura per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno, insaporire con un pizzico di sale, bagnare con un mestolino di acqua calda e continuare la cottura per una decina di minuti.
Preparare i tagliolini:
Stendere la pasta in una sfoglia sottile con l'aiuto della nonna papera e poi ritagliarla in tanti tagliolini.
Distribuirli sulla spianatoia infarinata e farli asciugare.
Portare a ebollizione abbondante acqua, salarla, unirvi l'olio e farvi cuocere i tagliolini; scolarli al dente, lasciandoli un po'umidi, condirli con gli asparagi, cospargere con il formaggio e servire.
Consiglio:
Il cucchiaio di olio nell' acqua di cottura della pasta, serve a non farla attaccare.
Tempi di preparazione:
75 minuti più il tempo di riposo.

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