Risotto cremoso con zucchine e sottilette

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso
1 cipolla
5 zucchine
1 l di brodo vegetale
Sale
5 sottilette
Parmigiano
2 cucchiai di olio
30 ml di vino bianco
Procedimento:
Pelare la cipolla e tagliarla a fettine sottili.
Lavare le zucchine, asciugarle bene, tagliare le due estremità e ridurne 3 a cubetti grattuggiando le altre due con una mandolina a fori larghi.
In una casseruola capiente rosolare la cipolla con l'olio, far cuocere per 5 minuti a fiamma media e poi aggiungere le zucchine a dadini e quelle grattugiate.
Far insaporire cuocendo per qualche minuto, quindi aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino, salare, e quando l'aroma del vino sarà evaporato aggiungere il brodo bollente poco per volta.
Far cuocere il risotto mescolando spesso.
Regolare di sale, quindi spegnere il fuoco e aggiungere le sottilette spezzettate mantecando bene e far riposare quindi coperto per qualche minuto.
Servire aggiungendo parmigiano grattugiato.
Consiglio:
Per mantecare abbiamo sostituito il burro con le sottilette, ottenendo un sapore più delicato, altrimenti si può dimezzare la dose delle sottilette e aggiungere qualche noce di burro.
Tempi di preparazione:
45 minuti

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