Sfogliatelle sfiziose con patate e speck

Ingredienti per 6 persone:
Per l'impasto:
500 gr di farina
10 gr di sale
20 gr di miele
220 gr di acqua
80 gr di burro
Per il ripieno:
500 gr di patate
100 gr di formaggio
50 gr di speck
1 cipolla
Olio extravergine d'oliva
Per la salsa:
125 gr di panna fresca
125 gr di parmigiano grattugiato
Procedimento:
Preparare l'impasto: versare in una ciotola la farina, il sale, il miele e aggiungendola poca per volta e quanta necessaria, l'acqua, fino ad avere un composto omogeneo e piuttosto sodo.
Farlo riposare in frigo per almeno un'oretta.
Dividere il panetto in tre parti, poi passare ogni pezzo nella nonna papera ottenendo delle strisce sottilissime e lunghissime.
Si può facilitare questa operazione avvolgendo la pasta su di un mattarello.
Srotolarla poco per volta dal mattarello, spennellarla con il burro fuso e avvolgerla a mano a mano molto strettamente.
Ottenuti tre cilindri, avvolgere ognuno nella pellicola trasparente e farli riposare un paio di ore in frigorifero.
Preparare il ripieno:
Tritare finemente lo speck, unirvi il formaggio, le patate lessate e schiacciate, la cipolla rosolare nell'olio e amalgamare il tutto.
Tagliare i cilindri dell'impasto per le sfogliatelle a fette spesse un centimetro.
Tenendola con le mani schiacciare al centro ogni fetta con i pollici, ricavando una tasca a imbuto.
Riempirle con il ripieno preparato aiutandosi con un cucchiaino e sigillare i bordi schiacciandoli bene con le dita.
Disporre le sfogliatelle su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti.
Preparare la salsa:
Portare a bollore la panna in un pentolino sul fuoco, unirvi il parmigiano grattugiato e mescolare con una frusta fino a farlo sciogliere.
Disporre le sfogliatelle su un letto di insalata e condire il tutto con la salsa.
Consiglio:
Nel ripieno si può sostituire lo speck con del prosciutto cotto o con del salame a seconda dei gusti.
Tempi di preparazione:
2 ore e 30 minuti

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