Arrosto di maiale in pasta di parmigiano

Ingredienti per 4 persone:
700 gr di lonza di maiale
250 gr di pancarrè
250 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di farina 00
30 gr di burro
250 cl di latte
Pancetta arrotolata a fette
Sale e pepe
Rosmarino
Un bicchiere di vino bianco
Procedimento:
Pulire il maiale dalle eventuali parti grasse e infarinarlo, poi far sciogliere il burro in una padella antiaderente e rosolare il filetto due minuti per lato.
Quindi sfumare con il vino bianco, regolare di sale e di pepe e lasciar raffreddare.
A questo punto, far ridurre il fondo dell'arrosto aggiungendo nella padella il rosmarino, far bollire e mescolando versare la farina fino a ottenere una crema densa.
Ora preparare la crosta al parmigiano:
Porre in una ciotola il latte, il parmigiano grattugiato e il pancarre' tritato con il mixer.
Lavorare il tutto con cura fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo da far riposare qualche minuto.
Stenderlo quindi con il mattarello, aggiungere al centro l'arrosto arrotolando intorno le fette di pancetta e chiudere accuratamente.
Porre in una teglia foderata con carta forno e cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a quando la crosta non sarà dorata.
Tagliare a fette spesse, una volta cotto, e guarnirlo con la salsa preparata.
Consiglio:
Accompagnare con patate lesse da condire con la stessa salsa dell'arrosto.
Tempi di preparazione:
75 minuti

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