Asparagi alla milanese

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Ingredienti per 4 persone:
1 kg di asparagi
50 gr di burro
4 uova
30 gr di parmigiano grattugiato
Sale
Procedimento:
Pulire e lavare delicatamente gli asparagi.
Farli bollire in acqua leggermente salata e scolarli facendo attenzione a non farli scuocere.
Mettere il burro in una padella, adagiare sopra gli asparagi stando attenti a non romperli e lasciarli insaporire per qualche minuto.
Sbattere le uova in un piatto con del sale e versare sugli asparagi facendole rapprendere, aggiungere il parmigiano grattugiato e servire.
Consiglio:
Volendo si può arricchire la preparazione con delle strisce di pancetta da far rosolare nel burro insieme agli asparagi.
Tempi di preparazione:

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