Impasto focaccia a lunga lievitazione

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Ingredienti per 4 persone:
1 kg di farina 0
7 gr di lievito di birra liofilizzato
20 gr di sale fino
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
800 ml di acqua
Procedimento:
Miscelare la farina con i granuli di lievito in una ciotola, incorporare l'acqua a temperatura ambiente, l'olio e amalgamare il tutto velocemente con un cucchiaio di legno senza lavorare troppo l'impasto e farlo riposare per 10 minuti.
Incorporare quindi il sale e lavorare il tutto, prima con il cucchiaio di legno, poi con le mani infarinate facendo delle pieghe all'impasto.
Questo sarà molto morbido; metterlo in una ciotola unta di olio e farlo riposare nella parte bassa del frigorifero, coperto, per 18-24 ore.
Stenderlo quindi direttamente in una teglia unta di olio e cuocere a 250 gradi per 20-25 minuti, disponendo una teglia ala volta nel forno, prima nella parte più bassa e poi spostandola a metà cottura in quella più alta.
Consiglio:
Per una focaccia morbida genovese, prima di infornare far riposare la pasta per 10 minuti a temperatura ambiente, dopo averla disposta nella teglia, poi ricoprirla con una miscela di acqua e olio in uguale misura e sale fino o grosso.
Tempi di preparazione:
1 ora più il tempo di lievitazione.

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