Medaglioni al forno

Ingredienti per 4 persone:
4 tranci spessi di filetto di maiale
2 zucchine
2 pomodori ramati
2 uova
200 ml di latte
8 cucchiai di parmigiano grattugiato
8 fette di prosciutto crudo
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Sbattere l'uovo in una ciotola con sale e pepe e il latte.
Spuntare le zucchine e tagliarle a fettine e fare lo stesso con i pomodori.
Alternare le fettine di zucchine con quelle dei pomodori su una teglia foderata con carta da forno, in modo da creare delle torrette, versare sopra delicatamente il mix di uovo, spolverizzare di parmigiano e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.
Spolverizzare i tranci di carne con sale e pepe, spennellarli con un filo di olio, avvolgerli con le fette di prosciutto e cuocere in padella antiaderente per un paio di minuti per parte.
Terminare la cottura in forno insieme alle torrette di verdura.
Consiglio:
Accompagnare con del riso basmati per servire un piatto unico completo di tutto.
Tempi di preparazione:
45 minuti

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