Polpettone di vitello e carciofi

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di polpa di vitello tritata
6 carciofi
200 gr di mozzarella
100 gr di prosciutto cotto
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di burro
4 uova
Aglio
Noce moscata
Pangrattato
Sale e pepe
Olio di oliva
Procedimento:
Pulire i carciofi, lavarli, asciugarli e tagliarli a spicchi eliminando la peluria.
Mettere sul fuoco una casseruola con 6 cucchiai di olio, versarvi i carciofi e lo spicchio d'aglio.
Cuocere per 5 minuti, quindi salare e bagnare con un quarto di bicchiere di acqua stufando a casseruola coperta per circa 20 minuti.
Nel frattempo mettere la polpa di vitello in una terrina, aggiungere due uova, il parmigiano, un po'di noce moscata, sale e pepe.
Mescolare, quindi stendere l'impasto sul tavolo di lavoro con sotto della carta forno, formare un rettangolo dello spessore di 3 cm e coprire con le fette di prosciutto, i carciofi tritati dopo aver eliminato l'aglio e la mozzarella a fette.
Arrotolare il polpettone, chiudere i bordi e bagnarlo nelle altre due uova.
Salare e pepare, quindi passarlo nel pangrattato.
Adagiare in una pirofila imburrata, irrorare con olio e cospargere con fiocchi di burro.
Mettere in forno a 200 gradi per almeno un'ora bagnando ogni tanto con il sugo di cottura.
Consiglio:
Accompagnare con delle patate lesse o con del riso in bianco per un piatto completo.
Tempi di preparazione:
2 ore

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