Rotolo di pasta sfoglia alle melanzane

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di melanzane
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
100 gr di pancetta arrotolata
100 gr di fontina a fettine
3 cucchiai di pecorino grattugiato
1 uovo
Noce moscata
Semi di sesamo
Sale e pepe
Olio extravergine d'oliva
Procedimento:
Spuntare, togliere i semi dall'interno e tagliare a cubetti la melanzana.
Far saltare i cubetti di melanzana in padella con un paio di cucchiai di olio quindi scolarli molto bene su carta assorbente e farli intiepidire.
Mettere i cubetti di melanzana in una terrina, unire l'uovo e lavorarlo bene finché si sarà ben amalgamato.
Aggiungere il pecorino grattugiato e mescolare.
Grattuggiarci sopra pochissima noce moscata, condire con l'olio di oliva, sale e pepe.
Stendere sul piano di lavoro la pasta sfoglia con la sua carta da forno sotto.
Foderarlo con uno strato di fettine di pancetta e sopra uno strato di fontina a fette.
Completare il tutto con il ripieno di melanzane livellandolo bene.
Arrotolare la pasta sfoglia su ste stessa a formare un rotolo, chiudendo bene il lembo e le estremità con la pressione delle dita, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
Cospargere la superficie del rotolo con semi di sesamo, sistemarlo su una teglia con la sua carta e cuocere a 200 gradi per 40 minuti.
Una volta sfornato, lasciarlo intiepidire e tagliarlo a fette.
Consiglio:
Volendo si possono sostituire la pancetta con del prosciutto cotto a fette e la fontina con della provola affumicata, ottenendo così un ripieno più delicato.
Tempi di preparazione:
75 minuti

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