Anelli di totano con piselli

Ingredienti per 4 persone:
700 gr di anelli di totano già puliti
300 gr di piselli
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
1 biccherbi di vino bianco
3 cucchiai di olio
30 gr di burro
Peperoncino
Sale e pepe
Procedimento:
Pulire e tritare lo scalogno.
Versare l'olio in una padella e farvi appassire lo scalogno con una punta di peperoncino.
Aggiungere gli anelli di totano e il prezzemolo tritato e far cuocere qualche minuto a fuoco vivace.
Bagnare con il vino, far evaporare e abbassare la fiamma cuocendo ancora per 15 minuti.
In un tegame a parte sciogliere il burro e versare i piselli, salare e pepare e far cuocere una decina di minuti.
Unire i piselli preparati ai totani, far insaporire ancora qualche minuto e poi servire.
Consiglio:
Volendo si può aggiungere della passata di pomodoro ai totani dopo aver fatto evaporare il vino.
Tempi di preparazione:
35 minuti

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