Fagottini prosciutto e taleggio gratinati

Ingredienti per 6 persone:
3 uova
300 gr di farina
300 gr di taleggio
300 gr di prosciutto cotto
500 gr di latte
50 gr di burro
30 gr di farina 00
300 gr di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Sale
Noce moscata
Procedimento:
Per la besciamella sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e poi il latte caldo, condire con il sale, insaporire con la noce moscata e far cuocere fino a che la salsa non si addensa.
Per la pasta dei fagottini impastare la farina con le uova fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo.
Tirare questo impasto in una sfoglia sottile, ritagliare da questa dei quadrati e metterli ben distanziati sulla spianatoia.
Su ogni quadrato disporre una fetta di prosciutto e un cubetto di taleggio; ripiegare i lati della sfoglia verso l'interno in modo da ottenere dei fagottini da distribuire affiancati, in una pirofila sul fondo del quale si sarà distribuito un po'di besciamella con della salsa di pomodoro.
Irrorare i fagottini con la besciamella, aggiungere ancora salsa e spolverizzare con il parmigiano grattugiato.
Infornare i fagottini a 200 gradi fino a che la superficie non risulta completamente dorata.
Consiglio:
Se si ottiene una besciamella abbastanza liquida si può procedere alla ricetta così descritta mentre se si preferisce un composto più denso allora occorrerà sbollentare i quadrati di pasta all'uovo prima di farcirli e formare i fagottini.
Tempi di preparazione:
90 minuti


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