Polpette in umido in bianco

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di carne macinata di maiale
1 scalogno
1 cucchiaio di senape
3 fette di pancarrè
Latte
1 uovo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Farina
30 gr di burro
250 ml di brodo
120 ml di vino bianco
200 gr di carote novelle
2 cipolle
1 spicchio d'aglio
Salvia
Rosmarino
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Per prima cosa ammollare il pancarrè in poco latte.
Quando si sarà ammorbidito unirlo al macinato di maiale.
Tritare lo scalogno e aggiungerlo alla carne assieme alla senape, all'uovo e al prezzemolo.
Regolare di sale e pepe e amalgamare il tutto.
Formare delle polpette e passarle leggermente nella farina.
Lavare le carote novelle; possono essere lasciate intere o tagliate a pezzettini.
Montare anche la cipolla e tritarla grossolanamente.
Far fondere in un tegame il burro insieme all'olio e aromatizzare il tutto con l'aglio tritato, la salvia e il rosmarino.
Adagiare le polpette sul tegame e rosolarle a fuoco dolce.
Aggiungere le verdure e sfumare con il vino bianco.
Quando sarà evaporato aggiungere il brodo, coprire, abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco basso per almeno 30-40 minuti.
Una volta ottenuto un bel sughino servire le polpette in umido accompagnate dalle verdure.
Consiglio:
Il sughetto può essere insaporito aggiungendo, a fine cottura, un paio di cucchiai di panna e facendo restringere il tutto a pentola scoperta.
Tempi di preparazione:
75 minuti

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