Rolle' di frittata, asparagi e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:
6 uova grandi
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
20 gr di parmigiano grattugiato
250 gr di mozzarella
500 gr di asparagi freschi
1/2 cipolla
1 scalogno
Noce moscata
Sale e pepe
Procedimento:
In una ciotola capiente, sbattere le uova con una forchetta e unirvi il parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
Preparare una teglia rettangolare con carta forno e versarvi dentro il composto della frittata.
Mettere in forno a 180 gradi per 15 minuti, intanto tagliare la mozzarella a fettine sottili e metterla da parte.
Cuocere gli asparagi con la punta verso l'alto per 10 minuti in acqua bollente.
In una padella far appassire nell'olio la cipolla e lo scalogno tritato finemente, aggiungervi gli asparagi, sale e pepe e far cuocere una decina di minuti a fuoco medio.
A questo punto passare tutto al frullatore fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
Levare la frittata dal forno e stenderla su un piano da lavoro.
Disporre le fettine di mozzarella in modo uniforme e ricoprirle con la crema di asparagi in maniera da coprire tutta la superficie della frittata.
Adesso arrotolarla con cura e avvolgerla ben stretta in pellicola alimentare.
Lasciarla in frigo per almeno un'ora prima di tagliare e servire.
Consiglio:
Se si gradisce, una volta tagliate le fette si possono passare in forno il tempo che la mozzarella si ammorbidisca.
Tempi di preparazione:
1 ora più il tempo di riposo in frigo

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