Soufflé agli spinaci e mozzarella

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Ingredienti per 4 persone:
500 gr di spinaci
50 gr di burro
30 gr di farina
3 dl di latte
200 gr di mozzarella
Pangrattato
3 uova
Noce moscata
Sale e pepe
Procedimento:
Lavare con cura gli spinaci sotto l'acqua corrente, in modo da eliminare tutto il terriccio, e farli cuocere per 10-15 minuti con la sola acqua del lavaggio e una presa di sale, quindi scolarli, lasciarli intiepidire, strizzarli e sminuzzarli.
Sciogliere 30 grammi di burro in un pentolino, unire la farina e farla tostare per un minuto; diluire con il latte, salare, pepare, insaporire con una grattata di noce moscata e cuocere per 5-6 minuti, fino a ottenere una besciamella densa; aggiungere gli spinaci e lasciar raffreddare, poi unire la mozzarella a dadini e i tuorli, quindi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Versare il composto in uno stampo da forno imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere a 200 gradi per 30-35 minuti.
Servire immediatamente.
Consiglio:
La stessa ricetta può essere preparata sostituendo gli spinaci con le foglie di un piccolo cespo di cavolo nero, private della costa centrale dura.
Tempi di preparazione:
75 minuti

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