Spatzle allo speck e cipolle stufate

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Ingredienti per 4 persone:
4 uova
400 gr di farina 00
200 ml di latte fresco
2 cipolle medie bionde
150 gr di speck a striscioline
50 gr di burro
Sale e pepe
Procedimento:
Pesare la farina, mescolarla a un pizzico generoso di sale e versare il tutto in una ciotola capiente.
Sbucciare al centro le uova, versare il latte e lavorare il tutto con una forchetta fino a ottenere un impasto molto consistente e colloso.
Per favorire la buona riuscita degli spatzle, lavorare il composto con una spatola o con un leccapentole e rigirarlo sbattendolo un po' sulle pareti della ciotola.
Impastarlo così per almeno 5 minuti.
Coprire poi con un telo e lasciar riposare per almeno un'ora.
Nel frattempo, sbucciare le cipolle e tagliarle a listarelle sottili.
Stufarle in una padella insieme al burro, sale e pepe.
Per ammorbidirle, se necessario, aggiungere qualche mestolo di acqua e coprire.
Una volta ben rosolate aggiungere lo speck  e soffriggerlo fino a farlo diventare croccante.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata.
Servendosi dell'apposito attrezzo per formare gli spatzle, versare un terzo del composto nell'apposita bocchetta e lasciarlo defluire lentamente nell'acqua calda.
Se invece non si ha a disposizione, si può utilizzare uno schiacciapatate a fori più larghi: riempirlo con la pastella e far gocciolare l'impasto nell'acqua bollente.
Non utilizzare il composto tutto in una volta ma farlo in più riprese in modo da non riempire troppo la pentola.
Quando verranno a galla, lasciar cuocere gli spatzle ancora tre minuti, poi raccoglierli con un mestolo forato, sgocciolarli bene e tuffarli nel condimento.
Ripetere l'operazione con la restante pastella fino al sul termine.
Scaldare gli spatzle nel condimento di cipolle e speck, impiattarli caldi e servirli subito magari cospargendo con del parmigiano grattugiato o con delle erbe aromatiche fresche.
Consiglio:
Si può aggiungere qualche cucchiaiata di panna fresca al condimento di cipolle e speck per ottenere una consistenza più cremosa.
Tempi di preparazione:
2 ore

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