Pomodori farciti con riso freddo

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di pomodori da riso non grandissimi
150 gr di riso
1 bustina di zafferano
Prezzemolo
Basilico
2 spicchi di aglio
Olio
Sale e pepe
80 gr di tonno in olio di oliva
1 cucchiaio di capperi
4 filetti di acciuga
Procedimento:
Lessare il riso in acqua bollente salata, quindi scolarli e condirlo con lo zafferano fatto sciogliere in una tazzina di acqua calda.
Togliere la calotta ai pomodori, dopo averli lavati, e svuotarli, aiutandosi con un cucchiaino.
Frullare il tonno insieme a un ciuffo di prezzemolo, uno di basilico, i due spicchi d’aglio sbucciati e i filetti di acciuga.
Mettere a bagno i capperi.
Condire il riso con il mix preparato e i capperi strizzati, un filo di olio, sale e pepe e farcire i pomodori.
Sistemarli su un vassoio e lasciarli riposare per un’ ora prima di servirlo.
Consiglio:
Accompagnare con abbondante insalata fresca di stagione per un piatto leggero ed estivo.
Tempi di preparazione:
45 minuti

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