Risotto giallo si formaggi con asparagi

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso
200 gr di robiola
80 gr di pecorino
3 bustine di zafferano
Maggiorana
2 dl di vino bianco
Olio di oliva extravergine
1 mazzo di asparagi
20 gr di burro
1 scalogno
Sale e pepe
Procedimento:
Mondare gli asparagi, staccare le punte dai gambi e ridurli a rondelle; riunire queste ultime in una casseruola con 1,25 l di acqua, sale, 1/2 scalogno e la maggiorana.
Far bollire il tutto per mezz’ora quindi filtrare il brodo ottenuto che verrà poi utilizzato per cuocere il risotto.
Per preparare quest’ultimo, tritare lo scalogno rimasti, farlo appassire in una casseruola con un filo di olio, aggiungere il riso e farlo tostare; bagnare con il vino e quando questo è evaporato, portare il risotto a cottura, unendo il brodo bollente, un mestolo alla volta.
Dopo 7 minuti di cottura, incorporare le punte di asparagi tagliate a metà per il lungo e lo zafferano.
Al termine della cottura, mantecare il risotto con il burro, la robiola e il pecorino grattugiato; farlo riposare coperto per 2 minuti prima di servire.
Consiglio:
Al momento di rosolare il riso si possono aggiungere di nuovo anche le rondelle dei gambi di asparagi usati in precedenza per preparare il brodo.
Tempi di preparazione:
1 ora

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