Insalata caprese gourmet

Ingredienti per 4 persone:
2 mazzi di rucola
1 mozzarella da 500 gr di bufala
100 gr di prosciutto crudo dolce
Olio di oliva extravergine
Sale e pepe
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Una manciata di olive nere
Procedimento:
Lavare i pomodori e tagliarli a spicchietti, metterli in una ciotola e condirli con un filo di olio e un pizzico di sale.
Sciacquare la rucola e asciugarla bene, quindi metterne 100 gr nel bicchiere del mixer, aggiungere il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e frullare, unendo a filo l’olio, fino a che si otterrà una crema omogenea.
A questo punto prendere i piatti e posizionare un letto con la rucola rimasta, metterci sopra il prosciutto crudo, la mozzarella tagliata a fette, i pomodori e le olive a rondelle.
Condire con il pesto di rucola preparato, un filo di olio e una macinata di pepe.
Consiglio:
Per arricchire questa insalata aggiungere dei crostini.
Tempi di preparazione:
25 minuti

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