Pizza di semola ripiena con spinaci

Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
500 gr di farina di semola rimacinata
4-5 gr di lievito di birra
30 gr di olio di oliva
10 gr di zucchero
18 gr di sale fino
300 gr di acqua a temperatura ambiente
Per il ripieno:
2 kg di spinaci freschi
Olive verdi
Olio
40 gr di pinoli
50 gr di gherigli di noci
1 cipolla
Sale e pepe
150 gr di pancetta affumicata
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
150 gr di scamorza bianca
Procedimento:
Impastare la farina in una ciotola con l’olio, il sale e il lievito sciolto nell’acqua insieme allo zucchero.
Lavorare fino ad ottenere una palla elastica ed omogenea e farla riposare in una ciotola, al coperto, per 9 ore.
Pulire gli spinaci, farli sbollentare e, una volta raffreddati, strizzarli bene e tritarli.
Far appassire la cipolla tritata in una padella con un filo di olio, unire gli spinaci, i pinoli, le noci, le olive a pezzetti, sale e pepe e far cuocere per 20 minuti a fuoco medio, mescolando spesso; gli ultimi due minuti aggiungere la pancetta a cubetti.
Spegnere il fuoco e far riposare un’oretta il tutto.
Dividere la pasta lievitata in due parti, una leggermente più grande dell’altra.
Rivestire con la sfoglia più grande una teglia da forno, versare le verdure preparate e cospargere con il parmigiano e la scamorza a cubetti.
Chiudere con l’altro disco di pasta, sigillando bene i bordi.
Oleare la superficie e bucherellare con una forchetta.
Cuocere a 200 gradi per 1 ora e poi sfornate facendola riposare.
Consiglio:
Gli spinaci si possono sostituire con della vieta o con della cicoria, a seconda dei gusti.
Tempi di preparazione:
150 minuti oltre il tempo di lievitazione

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